Ceska kuchyne po zdravejsim zpusobu
Nemusime se vzdat klasickych ceskych jidel, abychom jedli zdraveji. Staci zmenit pomery, vymenit nektere suroviny a hlavne pristupit k vareni s vedomim, ze i tradice se muze vyvij et.
Proc upravovat ceske recepty
Ceska kuchyne vznikla v dobe, kdy lide celych den fyzicky pracovali na poli. Tezka jidla s vysokym obsahem tuku a sacharidu davala smysl, kdyz clovek spalloval tri az ctyri tisice kalorii denne. Dnesni sedavy zivotni styl je ale jiny, a proto se hodi recepty pristisobit.
Nejde o to zrusit knedliky nebo zakazat omacky. Jde o to zmenit pomery na taliri. Misto trisvet knedliku dat dva a pridat vice zeleniny. Misto smetany pouzit recky jogurt. Misto bilou mouku zamenit za celozrnnou. Tyto male zmeny delaji velky rozdil.
Svickova na smetane: lehci verze
Svickova je pro mnoho Cechu jidlo cislo jedna. Klasicky recept pouziva hodne masla, smetany a bilych knedliku. Zdrave verze se da dosahnout pomerne snadno, aniz by se ztratila ta kremova chut, ktera svickovou dela svickovou.
Svickova po zdravejsim zpusobu
Zmeny oproti klasice:
- Namisto 200 ml smetany pouzijte 100 ml smetany a 100 ml reckeho jogurtu. Omacka zustane kremova, ale bude mene tucna.
- Korenovou zeleninu (mrkev, celer, pastnak, petrzl) nechte v omacce a rozmixujte ji. Tim ziskate houstku bez nutnosti pridavat mouku na zahusovani.
- Knedliky pripravte z celozrnne mouky nebo pouzijte smes bile a celozrnne v pomeru 1:1.
- Maso vyberte libove. Hovezi sviccova z falese nebo pravy svicak jsou idealni.
Cas pripravy: 2,5 hodiny (vcetne marinady)
Bramboracka: polevka, ktera nepotrebuje ztezovani
Bramboracka je jedna z nejlepsich ceskych polevek a v zakladu je vlastne pomerne zdrava. Brambory, houby, cibule, cesnek a majoranka. Problem nastava, kdyz se do ni prida prilis mnoho smetany a masa.
Moje verze bramboracky vynechava smetanu uplne. Misto toho rozdelim brambory na dve casti. Jednu uvarim a rozmixuji do zakladu, cimz se polevka prirozeney zahustii. Druhou castadiam jako kostky, ktere v polevce zustanou cele. Vysledek je kremovy a sytici, bez kapky smetany.
Houby jsou klicova surovina. Pokud mate moznost, pouzijte cerstve lesni houby. V Cesku je houbareni tradice, ktera se dedi z generace na generaci. Pokud nemaxte vlastni, susene hriby z obchodu fungujise taky dobre. Namoste je predeem na hodinu do tep le vody a samotnou vodu pak pouzijte jako zaklad vyvaru.
Ovocne knedliky: mensi a s lepsi naplni
Ovocne knedliky jsou v Cesku letni klasika. Tradigne se podavaji se strouhankou oprasenou na masle a porvchu posypou cukrem. To vsechno se da upravit.
Prvni zmena: zmensite velikost knedliku. Klasicke recepty delaji knedliky velike jako tenisakovy micek, coz je pomerne velka porce testa. Mensi knedliky znami enaji, ze snite vice ovoce a mene testa.
Druha zmena: strouhanka opraseena na masle se da nahradit strouhankou oprasenou na kokosovem oleji. Chut je podobna, ale profil tuku je zdravejsi. A misto bileho cukru muzete posypat skooi ci a malo medu.
Tip: Nejlepsi ovocne knedliky jsou z tvarohoveho testa, ktere je lehci nez klasicke bramborove testo. Pouzijte polotucny tvaroh, vejce, trochu mouky a solu. Testo je pruzne a dobre drzi tvar.
Kulajda: polevka, ktera je zdrava uz v zakladu
Kulajda je jihoceska polevka z brambor, hub, kopru a zaseneho vejce. V zakladu je to vlastne pomerne vyvazene jidlo. Brambory dodaji sacharidy, houby bilkoviny a vejce dalsi bilkoviny a zdrave tuky. Jediny problem muze byt mnozstvi smetany.
Moje doporuceni je pouzit smetanu, ale v mensiim mnozstvi, nez uvadi vetsinea receptu. Misto 250 ml staci 100 ml, a zbytek objemu nahradite varem. Kyselost, ktera je pro kulajdu typicka, dodejte radsi vinnym octem nez smetanou.
Doporucena literatura
Pokud vas tema zdrave ceske kuchyne zaujalo, existuje nekolik knih, ktere se timto smerem zabyvaji:
- Ceska kuchyne trochu jinak od Kateriny Winterove. Kniha se venuje modernizaci klasickych ceskych receptu s ohledem na nutricni vyvazenost.
- Vareni ze sezonich surovin od Radky Tresnakovee. Pruvodce celym rokem s recepty podle toho, co zrovna zraje.
- Zdravecky na taliri od MUDr. Petra Novaka. Popularizacni kniha o vyzivy s recepty od profesionalnich kucharu.
Vsechny tyto tituly jsou dostupne v ceskych knihkupectvich jako Kosmas, Knihy Dobrovsky nebo Megaknihy.