Sezonni zelenina: Prakticky pruvodce nakupem a pripravou

Ceska krajina nabizi prekvapive pestrou nabidku zeleniny, pokud vite, kdy co zraje. Tenhle pruvodce jsem psala postupne behem dvou let, jak jsem sama zacala nakupovat primou na farmerskych trzich misto v supermarketu.

Proc je sezonni zelenina lepsi volba

Kdyz jsem pred tremi lety zacala nakupovat zeleninu primo od pestitelu, prvni vec, ktera me prekvapila, byla chut. Rajcata v cervenci chutnaji uplne jinak nez ta, ktera koupite v lednu. Neni to zadna romantizace. Je to proste vysledek toho, ze plod dozral prirozenym zpusobem na slunci, ne v rizeneme skladu.

Sezonni zelenina ma vyssi obsah vitaminu a mineralnich latek, protoze se sklizi ve spravny cas. Navic je obvykle levnejsi, protoze nemusela cestovat stovky kilometru. A pokud nakoupite na mistech jako je farmarske trziste na prazske Naplavce nebo na Zelnem trhu v Brne, podporite primo mistn pestit ele.

Jaro: brezen az kveten

Jaro je obdobi, kdy se po zime konecne objevi prvni cerstve suroviny. V breznu a dubnu hledejte na trzich mlady spenat, redkvicky a chrestovy salat. Spenat je v teto dobe nejjemnejsi a nejchutnaveji a hodi se do salatu i do lehkych polevek.

V kvetnu prichazi chrest, ktery v Cesku ziska v poslednich letech velkou popularitu. Moravsky chrest z okoli Ivancic patri k nejlepsim v Evrope. Nejjednodussi priprava je na panvi s trochou olivoveho oleje a soli. Nesnazte se ho prekombinovat.

Leto: cerven az srpen

Leto je pro milovniky zeleniny nejlepsi obdobi. Na trzich najdete rajcata, papriky, cukety, fazolky, kukurici a desitky dalsich plodin. Moje rada: chodte na trh brzy rano. Nejlepsi veci se rozberou rychle, zvlast v Praze.

Rajcata jsou zakladem letnich receptu. Pokud najdete odrudu Bycce srdce nebo staroceska rajcata, ktera pestuje rada malych farmu v jiznych Cechach a na Morave, kupujte co nejvic. Jsou idealni do salatu, na bruschety i do cerstvych omacek.

Cukety zrajou v obrovskych mnozstvich. Pokud mate zahradu, vite, ze vas v cervenci doslova zavalhi. Grillovanje cukety s bylinkami je rychly a zdravy zpusob pripravy. Dalsi moznost je cuketove nudle jako nahrada za tsstoviny.

Podzim: zari az listopad

Podzim prinasi dyni, bataty, celou radu korenovych plodin a posledni rajcata. Dyni Hokaido nemusite loupat a ma prirodze sladkou chut, ktera se skvele hodi do polevek. Jedna z mych oblibneych polevek je prave dynova s par zlehka oprazenymi slunecnicovymi seminky na vrchu.

Koranova repa, pastnak a celer jsou podceovane suroviny, ktere v pecene forme ziskaji uzasnou chut. Staci je nakrajet, polit olejem, osolit a dat do trouby na 200 stupnu na 35 minut. Vysledek je zcela jiny nez varena zelenina.

Zima: prosinec az unor

V zime se nabidka cerstvych mistnich surovin vyrazne zuzuje, ale to neznamena, ze nemate z ceho varit. Kvalitni zeli, kapusta, morkov a cibule jsou zakladem mnoha ceskych receptu. Kvasene zeli je navic skvely zdroj probiotik.

Kliceni seminek doma je dalsi moznost, jak si v zime doplnit cerstve vitaminy. Mungo, alfaalfa nebo slunecnicove seminky vyklici za dva az pet dni a muzete je pridat do salatu, na chleba nebo do polevky.

Kde nakupovat sezonni zeleninu v Cesku

Farmarske trhy existuji ve vsech vetdich ceskych mestech. V Praze jsou nejznamejsi trhy na Naplavce (kazdou sobotu od jara do podzimu), na Kulaacku a na Jirak u. Brno ma tradicni Zelny trh v centru mesta, ktery funguje cely rok.

Pokud nechcete chodit na trhy, dalsi moznost jsou bedynkove farmy. Objednate si pravidelny odber a jednou tydne si vyzvednete bedynku sezonni zeleniny. Sluzby jako Svejk, Veverka nebo regionalni farmari nabizeji doruuceni po cele CR.

Dalsi informace o farmerskych trzich a sezonnosti potravin naleznete na strankach Asociace farmerskych trhu CR a Statniho zemedelskeho intervencniho fondu.